Franța pusă la masă, salvată de risipă – Cunoaște bucătăria franceză și noul nostru partener, brutăria à table!

Lumea bucătăriei franceze

Condițiile geografice favorabile ale Franței au fost remarcabile încă din antichitate – în perioada Imperiului Roman, aici se cultivau cele mai fine alimente și materii prime, ceea ce a făcut din țară un centru important. Deși agricultura era dezvoltată, arta culinară franceză nu semăna deloc cu forma sa actuală. În această perioadă, scopul era să se maschere gustul ingredientelor, de aceea mâncărurile erau prea condimentate.

Anul 1492 a fost un punct de cotitură și din punct de vedere gastronomic. După descoperirea Americii, au curs în Europa comorile necunoscute ale noului continent, cum ar fi cartofii, tomatele, porumbul, ananasul, cacaoul și vanilia. În secolele XIV–XVI, în perioada Renașterii italiene, arta culinară a fost și ea revigorată. Cartea unui bucătar celebru din familia Medici, La Varenne, era unică pentru acea vreme. Cartea de bucate Le Cuisinier Francois a fost prima publicație în care rețetele erau aranjate în ordine alfabetică, dar ceea ce era mult mai important era că scopul nu mai era să se anuleze gustul adevărat al ingredientelor, ci să-l evidențieze. Această perioadă a fost un reper în istoria artei culinare franceze – calitatea a devenit importantă în locul cantității.

Revoluția franceză nu doar a schimbat societatea, ci a avut și un mare impact asupra bucătăriei franceze. A început reformarea bucătăriei franceze în trei etape.

1. Prima perioadă poate fi legată de opera bucătarului Marie-Antoine Carême. Înainte de el, bucătăria franceză era o grămadă neordonată de feluri de mâncare. El a început să se ocupe de relația dintre ingrediente, culori și gusturi. În timpul servirii, crea decorații complicate pe masă din zahăr, pastă și ceară. Bucătarul era pasionat de arhitectură, deci privea servirile și ca pe o construcție.
2. Al doilea pas a fost marcat de opera lui Urbain Dubois și Emile Bernárd. În cartea lor La Cuisine classique, au rezumat cerințele fundamentale ale bucătăriei franceze clasice, importanța gusturilor, au stabilit modul de servire, decorarea atractivă și chiar și vasele potrivite. Curentul de gătit francez numit Cuisine Classique se bazează pe această carte.
3. Al treilea val de inovație poartă numele a doi bucătari celebri. Autorului Larousse Gastronomique, Prosper Monatagné, care a scris enciclopedia artei culinare franceze, și Auguste Escoffier, ale căror viziuni au condus la apariția Haute Cuisine care există și astazi. Restaurantele care urmează principiile Haute Cuisine reprezintă vârful standardului, sanctuarele mâncării, unde în farfuria oaspeților ajung doar delicatese preparate din cele mai proaspete și mai speciale ingrediente, cu tehnologie sofisticată.

În 1973, celebrul duo de gastronomie mondială, Henri Gault și Christian Millau, au regândit sistemul de reguli al lui Escoffier. Felurile de mâncare din noul curent erau mai ușoare, ingredientele mai proaspete și mai gustoase, iar culorile și formele au primit o atenție deosebită. Scopul acestui duo de bucătari nu era să inventeze feluri noi, ci să creeze o cultură culinară compatibilă cu viața modernă. Pentru felurile și meniurile Haute Cuisine, au început să pregătească porții mult mai mici, în timp ce calitatea a rămas. Pe de o parte, cantitatea a scăzut, pe de altă parte, șefii au venit cu creații de valoare artistică.

à table! - Franța pusă la masă, salvată de risipă!

Brutăria și cofetăria franceză care a început pe strada Retek și acum se găsește în mai multe locuri din oraș (strada Arany János, Arkád, strada Balzac, Böszörményi út, piața Madách, piața Márton Áron, MOM Park, strada Wesselényi, strada Retek) poate fi salvată și prin Munch. Producția se bazează pe ingredientele franceze și maghiare de calitate, precum și pe meșteșug, completate de tehnologia culinară modernă. Surpriza din Munch este que poti salva delicatese de la brutăria și cofetăria à table!, în special baguete, pâini, sandwich-uri, produse de panificație și băuturi. Să vedem ce poate conține pachetul tău cu surpriză!

Pain au pistache: Croissant umplut cu ciocolată și cremă de pistă. O specialitate franceză, pentru oricine ar dori să-și turbochargeze croissantul.

Croissant: Unt francez, făină franceză – de 10 ani se prepară din făină de la aceeași moară. După baguete, poate cel mai cunoscut produs de panificație francez. Așa cum spune Coco Chanel, cea mai reprezentativă figură a modei franceze, "Simplu, dar minunat".

Quiche: Plăcinta sărată a francezilor, cu umplutura de ouă și smântână, care în prezent se prepară în două arome clasice:

• Quiche Lorraine: cu bacon și cheddar,
• Quiche Saumon: cu somon afumat și spanac

Baguette: Bagueta din făină franceză, a cărei rețetă a fost adusă de Anthony din Provence și este păstrată și astazi. Se formează manual folosind tehnica tradițională franceză. Din baguete se prepară diferite sandwich-uri, cum ar fi:

• Baguette Salmon (cremă de cașcaval, somon afumat, lămâie, salată),
• Baguette Salami (cremă de cașcaval, chorizo, cheddar, castravete)
• Baguette Tuna (cremă de ton, porumb, maioneză, sare, piper, salată)
• Baguette Prune (gem de prune Szatmár, cremă de cașcaval, brânză de capră maturată, nuce, sare, salată)
• Baguette Betterave (cremă de sfeclă casnică, șuncă Prague fiartă, cașcaval emmenthal, salată)
• Baguette Fromage De Brie (gem de smochine, brânză brie maturată, rucola)