Cum să deschizi o unitate de alimentație publică. Partea 1 – Prezentăm primii pași pentru deschiderea unui restaurant

Domeniile de reglementare

Pentru a deschide un restaurant, trebuie să respectați numeroase acte și norme legale. Mulți ezită să se apuce de deschiderea propriului restaurant tocmai din această cauză. Cu toate acestea, nu este atât de dificil să respectați aceste prevederi și să depășiți dificultățile inițiale. Normele și reglementările privind deschiderea pot fi împărțite în principiu în șase categorii:

• prevederi cu privire la personal (de exemplu, calificare, pregătire),
• prevederi privind amenajarea și tehnologia (echipamentele obligatorii ale compartimentului de exploatare și salonului de servire),
• prevederi de securitate (de exemplu, protecția împotriva incendiilor),
• documentație și autorizări,
• condițiile de muncă și protecția muncii,
• chestiuni operaționale.

Cum să începi?

Primul și unul dintre cei mai importanți pași este să planifici tipul și identitatea vizuală a unității de alimentație publică, deoarece pe baza acestora vei alege locația potrivită, angajații necesari, echipamentele și mai târziu și meniul.

Checklist pentru primii pași:

• tipul unității de alimentație publică (restaurant, bufet de mâncare rapidă, gelaterie, cofetărie, brutărie etc.)
• stilul unității de alimentație publică (tradițional, internațional, pe bază de plante, cu ceva special etc.)
• identitate vizuală a unității (logo, elemente de design, utilizarea textului)
• plan de afaceri și întocmirea costurilor și așteptărilor legate de restaurant

Ultimele două merită să fie realizate cu ajutorul unui specialist, deoarece stilul și identitatea vizuală a restaurantului au un rol din ce în ce mai important în atingerea și păstrarea publicului țintă. Când acestea încep să se contureze, poate începe căutarea locației și notificarea oficială.

Selectarea locației și notificarea

Autorizarea unității de alimentație publică – fie că este vorba de un restaurant, o cantine sau o gelaterie – trebuie să înceapă la primăria competentă, la biroul notar. Aici notificăm activitatea comercială, iar notarul înregistrează locația și emite numărul de înregistrare. Orarul de funcționare, numele, datele proprietarilor, documentele de închiriere și registrul clienților (pe care trebuie să-l cumperi separat de la un magazin de materiale de tipar) și alte informații de bază trebuie notificate în momentul depunerii cererii de autorizare.

Din acest moment, există două posibilități:

1. Noi căutăm celelalte oficii și autorități competente (de exemplu, pompieri, poliție, NÉBIH, Protecția consumatorilor) pentru a completa celelalte cereri de autorizare, sau
2. Așteptăm ca autoritatea locală, ca autoritate care cooperează, să facă acest lucru.

NÉBIH din raza județului efectuează o inspecție la fața locului în termen de 30 de zile pentru a verifica dacă locația comercială aleasă îndeplinește condițiile necesare pentru funcționarea unei unități de alimentație publică. Proprietarul este informat cu privire la rezultatul inspecției în termen de aproximativ o săptămână.

Documente oficiale și angajați

Înainte de inspecția NÉBIH, trebuie să obținem așa-numitele declarații de utilități publice de la furnizorii de utilități competenți din zona respectivă (apă, gaz, electricitate), care certifică că locația este potrivită pentru activitatea pe care o plănuim.

Dacă în locația sau clădirea selectată nu a funcționat anterior un restaurant, trebuie să prelevăm mostre de apă potabilă, care trebuie analizate într-un laborator de testare a apei acreditat. Rezultatul testului apei nu trebuie să depășească 30 de zile la momentul inspecției!

Trebuie să pregătim o documentație care descrie aspectele practice ale funcționării, cum ar fi descrierea tehnologică și planul de amplasare, planul de transport al materialelor, planul de circulație a personalului, planul de livrare a mărfurilor, planul de tratare a subproduselor și deșeurilor etc. În acest moment trebuie să verifici ce poziții de muncă legate de calificări profesionale vor fi în instalație, să pregătești certificatele de calificare ale celor care vor ocupa posturile și să stabilești numărul planificat de angajați. Deși autorizarea separată a Agenției de Sănătate Animală a fost eliminată pe 1 iulie 2021, este important să pregătim planurile menționate mai sus conform reglementărilor (înainte de deschiderea restaurantului), deoarece aceste informații vor fi baza sistemului HACCP, care trebuie implementat obligatoriu de toți actorii din lanțul alimentar. Nu vorbind de faptul că autoritățile pot inspecta oricând unitatea de alimentație publică.

Amenajarea restaurantului

La planificarea amenajării restaurantului, trebuie să schițezi rutele de serviciu din unitate (rute de furnizori, de angajați și de alimente, precum și direcții caracteristice de mișcare în sala de servire, căi de evacuare etc.). Acest lucru este important deoarece poziția, numărul și dimensiunea meselor pot fi determinate pe baza acestora. Rutele trebuie să rămână neobstrucționate și trebuie să se asigure spațiu adecvat pentru ele. La fel ca și accesul clienților și personalului la diferitele piese de mobilier (mese, bănci, tejghea, suporturi pentru tacamuri) și ușile (bucătărie, toalete, depozite). În plus, dacă vrei să încorporezi un element special în spațiu, cum ar fi o pistă de dans, un bar, un pian, trebuie să plănifici în timp util.

De ce să te alături Munch de la început?

La început, este foarte greu să evaluezi care va fi cu adevărat cererea și câtă mâncare va trebui să pregătești, mai ales dacă unitatea de alimentație publică în cauză are mâncăruri gata preparate. Acestea includ, de exemplu, bufete de mâncare rapidă, brutării și cofetării. Cu toate acestea, nu avem niciun motiv de îngrijorare, deoarece Munch a fost creat exact pentru această problemă, unde poți vinde porțiile de mâncare rămase, iar tot ce trebuie să faci este să faci câteva clic.

Poți obține informații suplimentare făcând clic pe butonul de mai jos.

Mă interesează!

Reglementări pe care fiecare proprietar de restaurant trebuie să le cunoască

• Reglementarea 20/2021. (V. 17.) AM privind producția și punerea pe piață a alimentelor și substanțelor și articolelor destinate să intre în contact cu alimente
• Reglementarea 62/2011. (VI. 30.) VM – dispoziții privind condițiile de siguranță alimentară pentru producerea și punerea pe piață a produselor din industria alimentară. Precizează principalele aspecte ale întemeierii și conexiunile necesare de spații.
• Ghid pentru practici bune de igienă în alimentația publică și catering, care este "Biblia" alimentației publice. Rezumă principiile HACCP, pe care trebuie să le aplice fiecare întreprindere din industria alimentară.
• Calificări profesionale necesare pentru alimentația publică – Este important să știi că atât pentru pregătirea mâncării, cât și pentru vânzare este necesară calificarea profesională.