Cea mai tare provocare a ianuarie: Veganuarul – Cu două rețete de ultimă generație

Ce este Veganuarul?

Această inițiativă a fost lansată de organizația nonprofit britanică Veganuary în 2014 cu scopul de a atrage atenția cât mai multora asupra avantajelor dietetei vegane. Provocarea de 31 de zile, organizată de atunci în fiecare an, îi ajută pe participanți să consume mâncare variată și gustoasă, evitând toate produsele de origine animală. În timp ce la prima campanie din 2014 au participat "doar" 10.000 de persoane înregistrate, la campania din 2021 au participat deja peste jumătate de milion de oameni din întreaga lume.

Dieta vegană din perspectiva sustenabilității

Pentru a produce un kilogram de carne pot fi necesari până la 100.000 de litri de apă, în timp ce pentru o cantitate egală de grâu sunt necesari doar 1.000 de litri. 70% din terenurile agricole sunt folosite ca pășuni pentru animale de fermă, în timp ce pentru fructe rămân doar doi la sută. Dietele alternative, cum ar fi vegana și vegetariana, trebuie să se confrunte cu multe dezacorduri. Dar merită cu adevărat să fii vegan dacă scopul nostru principal este protejarea mediului?

28% din terenurile potrivite pentru agricultură sunt folosite pentru cultivarea furajelor, 69% pentru pășuni și doar 3% pentru fructe și nuci. Aceste date arată, de asemenea, că o mare parte din resursele naturale, cum ar fi terenul și apa, sunt destinate producerii de alimente de origine animală. Fără a mai menționa consumul de combustibil și energie pe care îl cheltuim din cauza abatoarele și transporturilor pe mai multe rute.

Desigur, o persoană care urmează un stil de viață vegan are și ea o amprentă ecologică, dar dacă ne gândim cât mai puțină energie, apă și combustibil trebuie utilizate pentru o cină pe bază de plante, obținem o valoare mult mai scăzută decât pentru un fel de mâncare pe bază de carne. Deci, prin intermediul stilului de viață vegan, chiar și doar în perioada provocării Veganuarului, contribuim efectiv la protejarea mediului nostru, fără a mai vorbi despre consecințele etice ale creșterii și consumului de animale.

Știai că la Munch poți salva o mulțime de munches vegane de la numeroși parteneri? Îți arătam câteva!

Rețete de Veganuار – Supă de lentile cu curry

Dacă nu ai gătit încă toate lentilele pe care le-ai luat pentru Anul Nou, sau dacă te-a plictisit mâncarea tradițională cu lentile, cu această rețetă de Veganuар sigur nu vei da greș. În plus, faci bine și mediului. De altfel, în articolul anterior am prezentat trei supe grozave care te pot încălzi și în lunile reci.

Ingrediente:

• 2 linguri ulei de măsline
• 1 ceapă mare
• 3 cățeluțe de usturoi mai grase, tăiate fin sau prăsate
• 2 morcovi mai mari (aprox. 200 g)
• 2 cartofi medii (aprox. 300 g)
• 200 g lentile de ciorba uscate (aprox. o ceașcă)
• 2 linguri paste de tomate
• 1 conservă de roșii tocate sau 400 g roșii proaspete tăiate în cuburi
• 1 lingură praf de curry
• 1 linguță coriandru
• 1 linguță paprika afumată
• 1 linguță fulgi de chili (după gust, mai mult sau mai puțin, dar poate fi și omisă)
• 1 lingură suc de lămâie
• 2-3 linguri pătrunjel proaspăt
• pen servire opțional: pâine pita

1. Taie ceapa fin, iar morcovul și cartofii în cuburi.
2. Într-o oală mare, încălzește două linguri de ulei de măsline și la foc mediu-mic începe să prăjești ceapa cu o mare pitici de sare.
3. După aproximativ 6-7 minute, scade flacăra la minim și adaugă usturoiul și toate condimentele la ceapă, prăjind continuu timp de aproximativ un minut, apoi adaugă două linguri de pastă de roșii și prăjește și aceasta timp de un minut.
4. Adaugă în oală morcovul și cartofii tăiați în cuburi, amestecă cu condimentele, apoi adaugă lentilele bine clătite, roșiile tocate, sare și aproximativ 1 litru de apă.
5. Mărește flacăra, iar după ce fierbe, scade la mediu-mic și fierbând ușor și amestecând din când în când, gătește timp de aproximativ 25-30 de minute.
6. Această supă este bună când este densă, dar dacă ți se pare prea clocotitoare, poți adăuga mai multă apă și fierbând 2-3 minute în plus. Gustă și adaugă mai multă sare dacă este nevoie.
7. Când este gata, oprește focul și amestecă o lingură de suc de lămâie și 2-3 linguri de pătrunjel proaspăt.
8. Poți servi singură sau cu pâine pita caldă.

Rețete de Veganuар – Bucăți de conopidă dulce-acru

Ingrediente:

Pentru 25-30 de bucăți de conopidă

• 1 cap mediu de conopidă
• 1 ceașcă făină de grâu
• 1 lingură ulei de măsline
• 1 ceașcă lapte vegetal neîndulcit
• 4 linguri amidon de porumb
• 1 linguță praf de usturoi
• 1 ceașcă pesmet
• ½ linguță sare
• 5 linguri sirop de agavă
• 5 linguri ketchup sau sos de chili dulce
• 2 cățeluțe de usturoi
• 2 linguri sos de soia
• 2 suc de portocală
• 5 linguri oțet de vin alb sau oțet de orez (dacă nu ai, oțet de cină 10% face și treaba)
• 2 linguri amidon de mâncare
• opțional: semințe de susan și ceapă verde pentru servire

1. Spală bine conopida, apoi taie în rozete de mărimea dorită de bucăți. (Este bine să le faci de mărimea conopidei prăjite sau puțin mai mici.) Preîncălzește cuptorul la 220 de grade.
2. Într-un bol mare, amestecă o ceașcă de făină de grâu, patru linguri de amidon de porumb, o linguță de praf de usturoi și jumătate de linguță de sare. Continuând să amesteci cu o sfloacă, adaugă încet o ceașcă de lapte vegetal și o lingură de ulei de măsline, și amestecă până când nu mai sunt cocoloașe.
3. Pune conopida într-un bol destul de mare ca să o poți amesteca, apoi toarnă peste ea amestecul de făină și amestecă foarte bine.
4. Turneaza pesmetul într-un platou larg și rulo fiecare rozată de conopidă în el. Așază-le pe o tavă căptușită cu hârtie de copt, asigurând-te că nu se ating, și după ce cuptorul s-a încălzit complet, coace timp de 20 de minute.
5. Mentretimp, pregătește sosul dulce-acru: pune două linguri de amidon de porumb într-un pahar și amestecă cu sucul din două portocale cu o furculiță până nu mai sunt cocoloașe. Pune aceasta într-o tigaie cu pereți mai înalți și amestecă sosul de soia, siropul de agavă, ketchupul sau sosul de chili dulce, usturoiul zdrobit și oțetul de vin alb sau de orez. La foc mediu-ridicat, amestecă continuu până se îngroașă, apoi scade focul la mediu și fierbe timp de aproximativ două minute.
6. Când conopida este gata, scoate-o din cuptor și amestecă bine rozatele în sosul dulce-acru încă cald. Scade cuptorul la 200 de grade și coace încă 6-7 minute conopida în cuptor cu suficient spațiu între bucăți. La servire, poți presăra cu semințe de susan alb sau negru și ceapă verde.