Rețete moderne cu cartofi – Salată din Orsova, găluște de cartofi cu bacon și jack potato cu brânză de oaie

Fructe și legume sezoniere în februarie

Articioc de Ierusalim: Tupinamburul sau după numele său elegant, articiocul de Ierusalim este o excelentă materie primă atât pentru o supă fierbinte, cât și pentru o salată proaspătă. În plus, este plin de componente cu efecte benefice asupra organismului – are o cantitate de fibre de aproximativ 6 ori mai mare decât cartofii, datorită compoziției sale reduce absorbția hidraților de carbon, nu provoacă umflături și în schimb ajută digestia, deoarece conține puțin amidon.

Gutuie: Gutui, care astăzi sunt considerate rare, aparțin familiei Rosaceae, fiind rude apropiate cu para și mărul. Are un gust care amintește de castane dulci, iar pulpa fructului, cu o textură de marmeladă, poate fi savurată după îngheț, deci nici în ianuarie nu trebuie să renunțăm la ea. În plus, are efecte curative asupra sănătății, deoarece întărește oasele, protejează sistemul digestiv și, din cauza multor antioxidanți, stimulează capacitatea imunității corpului.

Coji de măr: În mod surprinzător, cojile de măr sunt una dintre plantele cea mai răspândite, pentru că lipsesc doar din cea mai nordică parte a Europei și de pe insula Islanda. Fructul acesteia poate fi folosit pentru foarte multe lucruri: ceai, condiment pentru produse de panificație, sos pentru carne de vânătoare, lichior.

Cartofi: Cartofii sunt probabil una dintre cele mai răspândite legume din lume, deoarece cresc ușor, sunt rezistenți la vreme și au nenumărate posibilități de utilizare. Au ajuns în Ungaria în secolul al XVII-lea și au devenit extraordinar de populari datorită avantajelor fiscale. Deși astăzi există mai mult de o sută de soiuri, din punct de vedere al utilizării în bucătărie pot fi clasificate în trei categorii: pentru salate, pentru fierbere, pentru coacere. Acum vă prezentăm pentru fiecare dintre acestea o rețetă modernă.

Pentru salate - Salată de cartofi din Orsova cu ulei de semințe de dovleac

Ingrediente:

• 1 kg cartofi
• 1 lingură muștar
• 1 lingură oțet de mere
• sare, piper
• 5 linguri ulei de semințe de dovleac
• 4 capete de ceapă roșie
• 300 gr roșii cireșă

Am fost în Orsova și nu putem ascunde că am fost imediat încântați de armonia și naturalețea care domnesc în acea zonă a Ungariei, mai ales în bistroul Pajta, de aceea iată o salată din Orsova foarte ușor de pregătit, cu care putem evada în locurile ascunse ale țării.

Preparare:

1. Gotiți cartofii cu coaja în apă fierbinde până se înmoaie, apoi peliți. Amestecați mustarul cu oțetul, sărați, pipărați și, amestecând continuu, turnați uleiul de semințe de dovleac.
2. Tăiați roșiile în jumătate, amestecați toate ingredientele cu ceapa roșie felii și turnați peste cartofii fierți, amestecând bine salata. Și voilà gata și salata noastră simplu minunată.

Pentru fierbere - Găluște de cartofi cu bacon și ciuperci

Ingrediente:

• 500 g cartofi
• 1 lingurița nucșoară (mai bine e cea măcinată, dacă nu aveți cea proaspătă)
• sare, piper
• 100 g amidon de porumb
• unt
• 130 g ciuperci de pădure maroni
• 1 cap de ceapă
• 5 felii bacon (pre-ambalat, feliat)
• sare, piper
• Timp
• 2 linguri unt
• 1 ciorchine de pătrunjel proaspăt
• Usturoi (opțional)
• sare, piper
• Cal negru (opțional)

Preparare:

1. Pentru găluștele de cartofi, mai întâi peliți cartofii și tăiați-i în jumătate. Turnați apă rece într-o oală, sărați-o ușor și puneți cartofii, fierbând la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute.
2. În timp ce cartofii fierb, pregătiți umplutura. Mărunțiți ceapa, ciupercile și baconul. Într-o tigaie cu puțin ulei prăjiți baconul, apoi adăugați ceapa, apoi ciupercile și înmuieți-le frumos. Sărați, pipărați și aromatizați cu Timpi, apoi puneți deoparte pentru puțin timp.
3. Când cartofii sunt gata, scurgeți apa și puneți-i înapoi pe aragaz timp de aproximativ 30 de secunde pentru a evapora toată apa în exces. Cu o presa de cartofi apăsați-i pe rând într-un bol, apoi adăugați puțină nucșoară, sare, piper, amidon de porumb și puțin unt. Amestecați bine, va fi ușor lipicioasă, dar trebuie să obțineți o minge mare întreagă.
4. Puneți să fiarbe apa într-un ibric mic cu sare, dar este foarte important ca după ce fierbe să o reduceți imediat, ca apa doar să clocotească.
5. Acum vine umplutura: cuprindeți un pic din bila de cartofi, aplatizați-o în palma și puneți umplutura din cartofi. (Atenție, nu-i prea mult umplutura.) Închideți frumos și sfâșiați orice pastă în plus și formați găluști frumoase. Repetați operația până se termină baza de găluști.
6. Odată gata, puneți-le în apa clocotitoare și acoperiți. Când plutesc la suprafață, așteptați încă câteva minute și abia apoi scoateți-le.
7. În sfârșit, pregătiți sosul. Într-o tigaie, în unt, treceți-l prin o ciorchine de pătrunjel fin tăiat cu puțin usturoi și aceeași operație o puteți face opțional și cu puțin cal negru, pe care apoi sărați și pipărați. Imediat ce e gata, putem servi găluștele puse pe cal negru, pe care le putem uda cu sosul nostru.

Pentru coacere - Jacket potato

Ingrediente:

• 4 cartofi de mărime medie
• 200 gr brânză de oaie
• O mână mare de parmezan
• 100 ml frișcă
• piper
• Mărar ciorban

Preparare:

1. Puneți cartofii întregi într-un tava și coaceteți la 200 °C timp de 10 minute.
2. Scoateți cartofii din cuptor și înfășurați-i pe fiecare individual în folie de aluminiu. Puneți-i înapoi în cuptor pentru încă 30-40 de minute.
3. În timp ce cartofii se coacetează pregătiți umplutura. Amestecați brânza de oaie, parmezanul, usturoinul zdrobit, frișca și piparul.
4. Scoateți cartofii din cuptor, tăiați un cruce pe ei, sau scoateți interiorul și umpluți cu umplutura din brânză de oaie. Înainte de a-i pune înapoi în cuptor, presărați cu parmezan.
5. Puneți-i din nou în cuptor timp de cinci minute, apoi serviți cu puțin mărar ciorban.