Cum gătești șunca perfectă de Paște și ce faci cu ea după Paște?

Secretul șuncii perfecte de Paște

Pregătire: Dacă e posibil, gustă șunca și o pottă în apă în funcție de salinitate. În cazul unei bune șunci, potarea nu trebuie să dureze prea mult, și o putem evita dacă punem sodara în apă rece și o fierb lent, iar după primul clocot aruncăm apa.

Fierbere: Dacă ai poterat șunca, scurge apa, apoi pune-o să fiarbă în apă rece și curată. Apa de fierbere poate fi condimentată după plac: ceapă roșie, usturoi, boabe de piper negru întregi, frunze de dafin, ienupăr pot merge în apa de fierbere.

Trebuie să socotești 35-40 de minute de fierbere pe kilogram, la foc mic. Cu toate acestea, în funcție de tipul șuncii, pot exista variații, deci verifică din când în când șunca cu un ac de carne.

Apele care s-au evaporat în timpul fierberii trebuie completate, dar doar cu apă cât să acopere șunca. Când e gată, lasă-o să se răcească în lichidul de fierbere, apoi înfășură-o în folie și pune-o în frigider.

Dacă ai fiert o șuncă legată, dezleagă firul înainte de a o tăia în felii.

Important: tăiază în felii doar șunca răcită complet.

Paste cu șuncă de Paște și ursuleț

1 pachet paste (tagliatelle, penne, spaghete, orice merge)

1 ciorchine de ursuleț (Allium ursinum)

1,5 dl smântână sau pentru varianta fără lapte aceeași cantitate de lapte de cocos

15 dkg șuncă fiartă afumată de Paște

1 lingură de ulei de măsline

2 dl vin alb

sare, piper

Taie șunca rămasă în cuburi, prăjește-o ușor în puțin ulei de măsline, apoi toarnă vinul alb și lasă o bună parte să se evapore. Taie ursuleții în bucăți mai mari și adaug-i la amestecul cu șuncă și vin. Fierbântă scurt, apoi micșorează flacăra și incorporează smântâna. Condimentează cu sare și piper după gust.

Pune pastele în apă clocotitoare și sărată, amestecă, apoi fierbântă pentru timpul indicat pe pachet. Ia o lingură din apa de fierbere a pastelor și adaug-o la sosul cu șuncă și smântână, apoi adaug și pastele scurse.

Supă de primăvară cu gombocuri de șuncă

Ingrediente pentru supă:

• 3 morcovi noi mici
• 1 rădăcină albă
• 1 gulie mai mică
• 10 dkg mazăre verde
• putin unt
• 1 litru de supă de șuncă

Ingrediente pentru gombocuri:

• 10 dkg șuncă afumată, fiartă rămasă
• 1 chifră uscată
• 1 ou
• petrajel proaspăt

Pentru supă, curață și feliiază morcovii, curață și taie gilia în cuburi. Într-o oală, topește puțin unt, apoi adaug legumele. Toarnă supa de șuncă și fierbântă până se înmoaie. Adaug mazărea verde.

Pentru gombocuri, rade șunca. Pune chifra în apă sau lapte și o pote bine. Adaug-o la șuncă. Sparge un ou și toarnă-l peste. Amestecă bine masa și adaug puțin petrăjel proaspăt. Cu mâinile umezite, modelează gombocuri din masă și introduci ușor în supă. Acoperă și fierbântă la foc mediu cca. 10 minute până se fierb bine.

La servire, presară petrăjel proaspăt, și dacă ai ursuleț proaspăt la îndemână, presară și din ăla, și servește cu smântână.

A sosit sezonul!

"Suntem o piață online a producătorilor, scopul nostru este să oferim alimente proaspete, sezonale și de calitate locuitorilor urbani, pe deasupra de la mici producători locali. Suntem "ruda de la țară", care știe mereu ce are sezon și ce, de unde și de la cine merită procurat."