Optimizarea costurilor este esențială pentru succesul oricărei afaceri din HoReCa. Află cum poți să îți maximizezi profitul și să îți reduci pierderile prin intermediul a cinci pași simpli. Pornind de la analiza și negocierea costurilor cu furnizorii, până la implementarea unui program de loialitate și explorarea de noi canale de venit, vei descoperi în continuare strategii practice și eficiente pentru a-ți dezvolta afacerea.

Analizează și optimizează costurile

Optimizarea costurilor unei afaceri din industria HoReCa urmează 5 pași simpli: analizarea costurilor existente, negocierea cu furnizorii, monitorizarea stocurilor și evitarea risipei, eficientizarea proceselor operaționale și ajustarea meniului și a prețurilor. Iată ce implică fiecare fază a procesului.

Începe prin a examina toate costurile implicate în afacere, printre care costurile de achiziție a materiilor prime, costurile de operare (chirie, utilități, salarii etc.), costurile de marketing și alte cheltuieli administrative. Identifică cele mai mari surse de cheltuieli pentru a-ți da seama unde există potențial pentru optimizare.

Apoi, negociază cu furnizorii pentru a obține cele mai bune prețuri și condiții de achiziție pentru materiile prime și alte produse necesare. Fii deschis la negociere și explorează varianta de a lucra cu mai mulți furnizori, pentru a obține prețuri competitive.

Următorul pas este să monitorizezi stocurile și să implementezi măsuri pentru a evita risipa. Astfel, vei reuși să minimizezi costurile legate de pierderile de produse.

Eficientizarea proceselor operaționale este de asemenea importantă. Acest pas implică identificarea procesele care pot fi îmbunătățite, pentru a reduce timpul și costurile asociate: rutele de livrare, procesul de gătire sau servire a clienților, implementarea unor sisteme și tehnologii care să faciliteze gestionarea afacerii etc.

Nu în ultimul rând, revizuiește meniul și prețurile pentru a asigura o margine de profit mai bună, dar și pentru a atrage clienții. Identifică produsele care au o marjă de profit mai mică și ia în considerare eliminarea lor din meniu. Analizează feedback-ul clienților și tendințele de piață pentru a adăuga produse noi, mai căutate. În felul acesta, profitul restaurantului va crește.

Diversifică meniul

O soluție simplă și sustenabilă pentru diversificarea meniului unui restaurant este utilizarea creativă a „resturilor” alimentare. De exemplu, poți transforma cojile de cartofi în chipsuri sănătoase și gustoase, iar tulpinile de pătrunjel și coriandru pot fi folosite pentru a adăuga o aromă intensă și o textură interesantă la falafel. Partea verde a prazului (care este de obicei aruncată) poate fi folosită în rețete de quiche, în timp ce tulpinile rase de broccoli și conopidă pot fi integrate în salate pentru a aduce o notă de prospețime. Această strategie îți va permite să atragi un segment mai larg de clienți, dispus să plătească un plus pentru opțiuni sustenabile și sănătoase.

Transformă surplusul alimentar în venituri

Unele locații din HoReCa pot cădea în capcana de a încerca să-și optimizeze costurile prin scăderea producției. Totuși, această strategie poate duce la o scădere a veniturilor și poate afecta capacitatea de a răspunde cererii clienților și de a le satisface nevoile. Dacă te afli într-o astfel de situație, este recomandat să găsești un echilibru între controlul costurilor și menținerea sau chiar creșterea veniturilor. O soluție viabilă este integrarea unei aplicații pentru combaterea risipei alimentare în strategia de gestionare a afacerii. Prin intermediul bonapp, localul tău poate oferi produsele rămase clienților în mod eficient și convenabil, fără a suferi pierderi financiare.

Pentru a ilustra impactul bonapp, am pregătit un exemplu simplu de calcul. Să presupunem că un local produce 100 de produse de patiserie zilnic. Costul de producție este 10 RON/produs, iar prețul este 18 RON/produs. Dintre cele 100 de produse, reușește să vândă 85, iar restul de 15 ajung aruncate. Fără utilizarea unei aplicații ca bonapp, afacerea înregistrează zilnic o pierdere de 150 RON din articolele nevândute.

Fără bonapp:

Cost de producție pentru 85 de produse vândute = 850 RON

Cost de producție pentru 15 produse nevândute = 150 RON

Venituri din produse vândute = 85 * 18 RON = 1530 RON

Profit = Venituri din produse vândute – (Costul de producție pentru articolele vândute + Costul de producție pentru articolele nevândute) = 1530 RON – (850 RON + 150 RON) = 530 RON

Cu bonapp:

Venituri din vânzarea surplusului prin aplicație = 15 * 9 RON (presupunând o reducere de 50%) = 135 RON

Venituri totale = Venituri din produsele vândute + Venituri din vânzarea în aplicație = 1530 RON + 135 RON = 1665 RON

Profit = Venit total – Cost de producție pentru 100 de articole = 1665 RON – 1000 RON = 665 RON

Diferența zilnică este de 135 RON, astfel încât suma lunară câștigată prin intermediul bonapp poate ajunge la 4050 RON.

În situația în care anumite produse nu se vând în ritmul dorit sau sunt alți factori care influențează vânzările în magazin, acestea pot fi adăugate pe platformă și comercializate clienților prin intermediul aplicației. Această abordare permite optimizarea stocurilor existente și poate ajuta la minimizarea pierderilor financiare asociate cu produsele nevândute. Devino partener bonapp și crește-ți fără bătaie de cap profitabilitatea afacerii!

Implementează un program de loialitate

Vrei să îmbunătățești profitul la cafenea sau fast food? Nimic mai simplu, implementează un program de loialitate. Începe prin a stabili obiective clare în ceea ce privește creșterea vânzărilor și fidelizarea clienților, apoi alege un sistem de loialitate eficient. Orientează-te către unul potrivit cu business-ul tău, ușor de înțeles de către clienți și simplu de urmărit. Unele afaceri pot folosi o aplicație, în timp ce pentru altele poate funcționa mai bine un card de loialitate cu ștampilă sau abțibilduri. Clienții vor primi puncte pentru fiecare achiziție, iar odată ce adună suficiente pot obține reduceri sau produse gratuite. Scopul unui astfel de program este de a crește vânzările și de a încuraja revenirea clienților existenți.

Explorează și alte canele de venit

Firește, un local poate explora și alte canale de venit pentru a-și diversifica sursele de profit. Două exemple ar fi comune ar fi catering pentru evenimente și curs de gătit. 

Serviciile de catering pentru evenimente (nunți, petreceri private, evenimente corporate, conferințe etc) sunt la mare căutare. Oferă un meniu variat și ușor de adaptat în funcție de nevoile clienților. În felul acesta, poți atrage un segment noi de clienți și poți obține venituri suplimentare.

Pentru restaurantele cu specific în special, organizarea unor cursuri de gătit tematice poate fi o modalitate excelentă de a crește profitabilitatea. Poți pregăti cursuri ocazionale cu un singur preparat special sau o serie întreagă, pentru crearea unui meniu. Astfel de evenimente atrag atât pasionații de gătit, cât și pe cei ai culturii respective. În plus, sunt ideale pentru persoanele care caută să ofere drept cadou experiențe, nu obiecte. Drept urmare, poți organiza seri speciale, de exemplu de Valentine’s Day.

În concluzie, creșterea profitului este întotdeauna posibilă pentru antreprenorii dedicați, care își doresc să prospere în acest mediu competitiv. Strategiile și tacticile prezentare în acest articol sunt ușor de implementat și pot ajuta la scalarea business-ului. Începe prin a analiza și optimiza costurile actuale, diversifică meniul, transformă surplusul alimentar în extra venit, implementează un program de loialitate și ia în considerare explorarea unor canale de venit noi.

FAQ

Ce strategii pot folosi pentru a gestiona eficient costurile in HoReCa?

Pentru a gestiona eficient costurile afacerii, începe prin a analiza cheltuielile actuale. Apoi renegociază cu furnizorii, implementează măsuri pentru a evita risipa, eficientizează procesele operaționale, revizuiește meniul și actualizează prețurile.

Cum pot să diversific meniul pentru a atrage noi clienți?

Pentru o abordare sustenabilă, poți utiliza creativ „resturile” alimentare. Folosește părți ale fructelor și legumelor care sunt comestibile, dar pe care altfel le-ai arunca, printre care coji de cartofi, tulpini de coriandru, de pătrunjel, de broccoli sau de conopidă.

Cum pot să explorez și alte canale de venit în afara vânzării directe în local?

În afară de vânzarea directă în local, poți explora alte canale de venit prin oferirea serviciilor de catering pentru evenimente sau organizarea de cursuri de gătit.

Ce beneficii am dacă devin partener bonapp?

Devenind partener bonapp, beneficiezi de o creștere a vizibilității afacerii în rândul clienților din zonă. Ai acces astfel la oportunități suplimentare de venit prin vânzarea surplusului și reducerea pierderilor financiare asociate cu stocurile nevândute.